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冯双庆:鸡精和味精的区别,吃鸡精好还是味精好

日期:2018年04月27日 来源:BTV《生活这一刻》 浏览:  编辑:易旺彩票娱乐堂视频
核心提示:鸡精比味精更健康?鸡精里真的含有鸡肉成分吗?专家却说......如今市场上的调味品越来越丰富,很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。因此,不少人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

鸡精比味精更健康?鸡精里真的含有鸡肉成分吗?专家却说......

    如今市场上的调味品越来越丰富,很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。因此,不少人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

冯双庆:鸡精和味精的区别,吃鸡精好还是味精好

记者走访了几家超市后发现,目前市场上所售卖的鸡精有三大特点:

特点一:包装袋上都画有一只肥壮、可爱的鸡
特点二:鸡精的价格普遍比味精贵
特点三:鸡精的配料表中都有与鸡有关的成分,且比味精的配料成分复杂

可是,鸡精里真的含有鸡的成分吗?

中国农业大学教授 冯双庆表示:国家规定,鸡精中确实要加入鸡的相关成分。

那么问题来了,鸡精真的比味精要健康吗?

    专家告诉我们,味精主要是通过大米玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。

    虽然大部分鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的35%—40%,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。

    另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。

    因此,“鸡精比味精更有营养”这一说法是不正确的。同时,由于鸡精所使用的原材料多,所以价格自然而然的要更高一些。

    除了鸡精之外,记者在多家超市都看到了其他种类的与鸡有关的提鲜调味料——鸡粉、鸡汁。超市的工作人员告诉记者,鸡粉是用鸡块烘焙后的提取物制成的,鸡汁是通过把整只鸡放入锅中熬制后浓缩制成的,二者都比鸡精更有营养。

    工作人员的这种说法是正确的吗?专家告诉我们,可以通过一个小测试进行辨别。将鸡粉、鸡汁、鸡精各取等量放入杯中,并倒入等量热水后搅拌均匀,静置10分钟,待热水变凉闻味,倘若味道依然鲜美就说明其所含的鸡成分更多。

    记者通过这个测试发现,鸡粉的香味微乎其微,但装有鸡汁的杯子却散发着很浓郁的香味。因此可证明,相比之下,鸡汁的品质更好,所含的鸡成分相对更高。

    此外,专家还告诉我们,要想辨别鸡精和鸡粉的优劣,可将等量的鸡精、鸡粉与适量水混合,再加入碘,若杯中液体变成紫色,就说明此鸡精、鸡粉中加入了过多的淀粉。因此,专家建议我们不要食用这种淀粉含量过多的鸡精、鸡粉。

    同时,专家强调,鸡精和味精本身并无差别,一定要健康用量,以每人每日摄入不超过6克为宜。

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