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油炸食品的五宗罪;9个小妙招,要控油,也要美味

日期:2016年11月01日 来源:微信公众号:丁香食堂 作者:范志红 浏览:  编辑:易旺彩票娱乐堂视频
核心提示:油炸食品的五宗罪:油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量>20% 的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物,长胖指日可待。维生素 B1 几乎全军覆没,而维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素,还有鱼里面的 ω-3 脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣。一方面,油脂持续受热,会产生一些致癌物,其中最有名的当属「苯并芘」,会增加胃癌、肠癌的风险。

油炸食品真的一无是处吗?

油炸食品的五宗罪
① 脂肪高、热量高
    油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量>20% 的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物,长胖指日可待。
② 破坏绝大多数维生素
    维生素 B1 几乎全军覆没,而维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素,还有鱼里面的 ω-3 脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣。
③ 产生致癌物
    一方面,油脂持续受热,会产生一些致癌物,其中最有名的当属「苯并芘」,会增加胃癌、肠癌的风险。
    另一方面,油炸的高温,还会让食物本身也产生致癌物,比如「丙烯酰胺」。
④ 油炸产生油烟,而吸入油烟,是公认的致癌因素。
    国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。
// 堂主:当然,油烟对皮肤的保养也十分有害,你懂的。
⑤ 油炸食品可能含铝
    食品安全监测发现,街边卖的油炸食品中,大多含有过量的铝。
    为了让口感更酥脆,油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打。吃得越多,铝摄入也会越多。

一句话,油炸食物有害健康。

至于油炸食品的好处……
堂主,难道油炸食品就真的一无是处吗?真没一点好处么?如果一定要说优点,就是两点:好吃,味道香酥;让食物吸收脂肪,热量更高,比较经(长)饿(胖)。
    一份薯条 ≈ 2 碗饭

9个小妙招,要控油,也要美味
    堂主之前说过:脂肪,是美味的灵魂。想要低脂还好吃,这可不是件简单的事。堂主准备了 9 个小妙招,省油、控油、美味三不误。

① 炒菜之后,得控油
    把菜锅斜放 2、3 分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。
    青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。控去的油不扔掉,另有妙用。(别急,堂主后面说)
② 凉拌菜,最后放油
    凉拌菜最后放一勺香油橄榄油,然后马上吃。
    这样既有油的香气,而食物也还没来得及吸收油脂,我们吃下去的脂肪自然也就少了。
③ 煲汤,撇去浮油
    鸡、牛腩、骨头炖煮后都会出油,炖好后把浮油撇出来,能少喝下去不少脂肪。撇出来的油也不浪费,另有妙用。
④ 用烤代替煎炸
    比如超市卖的那种速冻调味肉块、鸡米花,通常都建议回家油炸后再吃,其实用烤箱一样香脆可口,脂肪更少(油炸 22% vs. 烤 8%)。
⑤ 肉要先过油?并不!先焯水
    炒肉炖肉时,可以先焯水,也叫「飞水」:用沸水的温度把食材快速烫熟。
    因为肉本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片,而且飞水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,口感会更清爽。
⑥ 多试试蒸、煮、焯、炖
    把炒鸡蛋改成蒸蛋羹,只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼,口感更细腻;把红烧羊肉改成清炖羊肉,一滴油不加,还能同时炖些胡萝卜;把炒鸡块改成白斩鸡,味道也很鲜美;蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下,也很好吃。
⑦ 少放油,多放调味料
    想要做菜香?不能只依赖油,这些调料可以帮到你:制作蘸汁时,放些葱、辣椒碎和芥末油;蒸炖肉时,放点香菇、蘑菇增鲜;烤箱烤鱼时,放点孜然、小茴香、花椒粉;炖菜时,放点八角、草果、丁香;即便少放一半油,味道也会很香。
⑧ 撇出来的油,有妙用
    炒菜的时候,有很多脂溶性的营养素会溶出到油脂中,扔掉很可惜,不如善加利用。比如:炒菜控出的油,可以直接用来做凉拌菜,味道更香;或者用来做汤,最好一餐用完,不要再次加热;煲汤撇出来的动物油,可以加一点肉汤鸡汤,用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜,味道更加鲜美。
⑨ 空气炸锅,控制时间和温度
    空气炸锅不用放油,比直接油炸好一些。不过,毕竟是接近 200℃ 的高温,如果时间过长,还是会有丙烯酰胺这类致癌物产生。
所以,空气炸锅也要注意控制时间和温度哦!

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