您当前位置:易旺彩票娱乐堂 >> 家常菜做法 >> 浏览文章

带鱼怎么做去腥味,怎样处理带鱼才不腥,梅子烧带鱼的做法

日期:2019年07月07日 来源:互联网 浏览:  编辑:易旺彩票娱乐堂视频
核心提示:吃这道菜的时候,最大的感觉就是,我讨厌的腥味完全没有!!甚至还有点甜甜的回口。而且一大口一大口嚼着不碎不烂的鱼肉,别提吃着有尽兴了,仔细品味,还能尝到一股清香。就连带鱼的汤汁,我都舍不得扔掉,一定要留着拌饭!

带鱼吃了几十年,这种做法头回见,鱼肉嫩滑零腥味,比红烧更美味

    不知道有多少人的回忆里,有这样一句话:多吃鱼,会变聪明的。

    小时候,我真的很讨厌吃鱼,家里人总是拿着一盘鱼,求祖宗般地让我吃。后来他们发现这个办法行不通,于是改换战略,开始语重心长地对我说:多吃鱼,人会变聪明的!

    虽然我想变成聪明的孩子,但看到鱼时,突然觉得,其实自己笨笨的也挺好。

    直到有一次,妈妈做了一道梅子烧带鱼,破天荒地让我喜欢上了吃鱼!

带鱼怎么做去腥味,怎样处理带鱼才不腥,梅子烧带鱼的做法

    至今记得,妈妈做带鱼的时候,老远就闻到那香味了,我甚至抛下了自己最喜欢的玩具,凑到妈妈身边,问妈妈在做什么菜,怎么那么香。现在回想起来,都想流口水~

    吃这道菜的时候,最大的感觉就是,我讨厌的腥味完全没有!!甚至还有点甜甜的回口。而且一大口一大口嚼着不碎不烂的鱼肉,别提吃着有尽兴了,仔细品味,还能尝到一股清香。就连带鱼的汤汁,我都舍不得扔掉,一定要留着拌饭!

    长大后,看到大厨做这道菜才发现,之所以这道菜一点腥味都没有,是因为这两个原因:

    第一,这道菜在腌制的时候,用的不是普通的盐,而是特别调制的五香盐。

    经过五香盐腌制的带鱼,能够完全去除鱼身上的腥味,增加香气,跟普通食盐相比,腌制效果更加好。制作上也非常简单,只需将几味香料和盐放在锅中焙炒就好。

    至于是哪些香料,就需要暖粉们自己去后文寻找啦~

    第二,放的时间。很多人在做带鱼的时候,会很早放姜。现在小暖要大声告诉你:这个做法是错误的!

    大厨说,正确的放姜时间,是在带鱼已经烧制5分钟的时候放入姜片。因为过早放入姜片,带鱼中的蛋白质会阻碍生姜去腥。

    所以,只有带鱼的蛋白质已经凝固的情况下再放入姜片,姜才能起到真正去腥效果。

    现在,大家知道该如何正确让带鱼去腥了吗?希望你们在做菜的时候,也能像小暖一样,做出妈妈的味道呀~

贾月星 暖暖大厨
中国烹饪大师

食材:带鱼、干料、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、话梅、葱姜、牛奶、盐、白酒、淀粉、鲜黄酱、生抽、酱油

做法

1:五香盐制作:碗中放入干料、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮,加入白酒搅拌在一起,放入锅中小火焙炒,香料变色后,再放入盐炒制,待盐变成淡黄色即可。

2:带鱼处理:带鱼切成大段,放入大量五香盐抓揉5分钟,再用清水冲洗干净,再用厨房用纸吸干水分,再放上淀粉即可。

3:煎制:锅中放油,下入带鱼煎制5分钟取出。

4:烧制:锅中坐油,放入话梅煎透,再放入葱蒜,再放入鲜黄酱,炒香后,保持小火,放入生抽,酱油,清水,带鱼,开中火,放入鸡精,少许白糖

5:炖煮:锅中烧制5分钟后,再放入姜片,关中下火,再烧制5分钟,加入牛奶,收浓汤汁即可。

关注易旺彩票娱乐堂微信公众号
方法1:搜索微信号"yangshengtang365"
方法2:搜索公众号"每天一个健康小知识"
方法3:用微信扫描二维码

标签: 带鱼 编辑:/
用户评论
发表评论
易旺彩票娱乐堂视频 - - 网站地图
本站信息仅供参考_不能作为诊断及医疗的依据 ┊ 如有转载或引用文章涉及版权问题_请速与我们联系。