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回家吃饭2019年10月9日,万学武,酱卤鸡蛋,鸡蛋酱烧茄子

日期:2019年10月09日 来源:CCTV2财经频道回家吃饭 浏览:

鸡蛋遇上酱,为啥忒好吃?

    小二心里一直有一个疑问,在东北,单吃鸡蛋太普通,单吃东北大酱太咸,为啥两个搭配出鸡蛋酱,就那么好吃呢?

    今天咱们就请东北的厨房达人袅袅,用东北大酱和鸡蛋,搭配出多种美味;再请特级厨师万学武用多种酱料搭配鸡蛋,搭配出新花样儿!

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厨房达人——姜袅袅
炸鸡蛋酱、鸡蛋焖子、酱炒鸡蛋


    炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋,在东北最家常的就是鸡蛋和东北大酱的组合!来自东北的达人,用这个组合,做出三道美味来~先来一个炒鸡蛋酱开场!

炒鸡蛋酱
食材:鸡蛋 葱 东北大酱 油
做法:
1、锅内倒油,炒香葱花后加入蛋液;
2、炒至成熟絮状,捞出鸡蛋备用;
3、锅内倒油,倒入东北大酱;
4、炒香倒入鸡蛋,翻炒均匀,盛出搭配面条,即可食用。

    然后是最具东北特色的鸡蛋焖子,不知道焖子是啥?先带您了解一下~
    小二提示:蒸焖子时,蛋液:温水=1:1
    酱料千万种,最普通的调料在达人手里,就能搞出新口味,看看不同的酱料有啥区别,为啥达人就爱用东北大酱~

    炒鸡蛋酱配面条,蒸鸡蛋焖子配蔬菜,酱炒鸡蛋配米饭,最东北的吃法,最美味的大酱和鸡蛋的搭配~

鸡蛋焖子
食材:鸡蛋 时蔬 青椒 葱 东北大酱 蚝油 酱油 豆油
做法:
1、鸡蛋搅拌成蛋液,倒入等量的温水;
2、鸡蛋液中再继续加入东北大酱、青椒碎、葱白碎和豆油;
3、用酱油和蚝油调味,放入蒸锅中,冷水起蒸,水沸后转中小火蒸15分钟;
4、盛出焖子,搭配时蔬,即可食用。

酱炒鸡蛋
食材:鸡蛋 葱 香葱 十三香 鸡精 淀粉 东北大酱 酱油 蚝油 油
做法:
1、炒锅内倒油,7成热油温加入鸡蛋炒成絮状;
2、加入葱花、东北大酱、酱油和蚝油;
3、翻炒均匀,再加入少许鸡精和十三香;
4、倒入少许水,淋上少许水淀粉勾芡,盛出撒上香葱碎,即可食用。

特级厨师——万学武
酱卤鸡蛋、鸡蛋酱烧茄子

    达人是一酱配鸡蛋,万大厨则是多酱配鸡蛋。多种酱料的结合,让口味更加复合,富有层次感。豆瓣酱、黄豆酱、东北大酱……不同的大酱,都扮演着什么角色?

    酱茄子时,请注意:东北大酱:黄豆酱:豆瓣酱=1:1:0.5
    卤鸡蛋时,请注意:将鸡蛋划口,卤制时可更好地入味,注意不要切开蛋黄

    三种酱料酱卤鸡蛋,入味!三种酱料酱个茄子,美味!当鸡蛋遇上酱料,味道就翻倍~

酱卤鸡蛋
食材:鸡蛋 姜 八角 桂皮 花椒 迷迭香 冰糖 白胡椒粉 盐 豆瓣酱 黄豆酱 油
做法:
1、煮鸡蛋去壳,将鸡蛋划口(不要划到蛋黄);
2、锅内倒油,放入冰糖,小火炒糖色至褐色,倒入热水,盛出糖色备用;
3、另起锅倒油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片和花椒,炒出香味;
4、加入豆瓣酱炒出红油,倒入开水和糖色,加入黄豆酱和迷迭香;
5、放入鸡蛋,加白胡椒粉和盐调味,焖煮10分钟,盛出即可食用。

鸡蛋酱烧茄子
食材:茄子 鸡蛋 香葱 香菜 蒜 淀粉 白胡椒粉 白糖 鸡精 东北大酱 黄豆酱 豆瓣酱 油
做法:
1、茄子切长条,蛋液中加入水淀粉,备用;
2、锅内倒油,倒入蛋液,摊成蛋饼,盛出切丝备用;
3、炒锅内倒油,炒香蒜片,倒入1份东北大酱、1份黄豆酱和半份豆瓣酱炒香;
4、放入茄子,倒入开水,加入白胡椒粉、白糖和鸡精调味;
5、焖煮至茄子软烂,用水淀粉勾芡,盛出装盘;
6、撒上鸡蛋丝、香葱碎和香菜碎,即可食用。

鸡蛋配大酱,经典搭配,美味不变。多种酱料配鸡蛋,创新做出新口味。当鸡蛋遇到酱料,果然不同凡响!

 

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