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回家吃饭2019年7月10日,刘凡嘉,脑花面,史英杰,姜汁鸡

日期:2019年07月10日 来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 浏览:

天天排队的脑花面,在家也能吃到~

    软糯鲜美的脑花,搭配筋道的面条,再泼上一勺糊辣椒……只是听到这样的搭配,小二就忍不住流口水~

    于是,小二请来了在成都开脑花面馆的刘凡嘉和史英杰夫妇。在他们的店里,想要吃一碗脑花面,得排上好一阵子的队。

    今天在咱回家吃饭的厨房里,学到这门手艺,您在家自己就能做脑花面!还有改良的汁鸡奉上哦~

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民间高手-刘凡嘉

脑花面
    刘凡嘉刚认识妻子史英杰的时候,就为她做了一碗脑花面,也正是这碗脑花面征服了妻子的胃,让刘凡嘉收获了爱情~

    如今这碗脑花面还征服了全国各地的美食爱好者,慕名前往二人的小店~

★小小的脑花,需要香料来激发它的味道~
增香:香叶 千里香
去腥:八角 良姜
提鲜:砂仁 山柰
调剂:红蔻
增加味道的层次:草果 香果 桂皮 白蔻
将这些香料放入搅拌机中打成粉末备用。

★脑花面底料配方:末、姜末、酱油、油辣椒。

    制作之前,要先将脑花处理干净。方法很简单,清水浸泡5分钟后用手撕去血膜即可。

    处理好的脑花,用香料粉、泡姜、泡椒、郫县豆瓣酱和剁椒炒出的料油炖煮,搭配煮好的面条,再淋上糊辣椒,脑花入味,面软不坨,味道超赞!

脑花面
食材:脑花 面条 蒜 姜 香葱 泡姜 泡椒 剁椒 香叶 千里香 八角 良姜 砂仁 山柰 草果 香果 桂皮 白蔻 红蔻 香果 花椒 干辣椒 调味粉 郫县豆瓣酱 酱油 菜籽油 油
做法:
1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻,放入料理机中打成粉末;
2、泡姜和泡椒剁碎,用三成热油温的热油翻炒;
3、加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末,翻炒出香味,炒出泡沫;
4、倒入开水,放入处理干净的脑花,炖煮至脑花变熟,备用;
5、制作秘制油辣椒,用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色,捣碎备用;
6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒,放入油锅中,炸至变黑,捞出香料,留油备用;
7、料油浇在捣碎的干辣椒中,静置1天,制成油辣椒,备用;
8、面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉,盛入面汤;
9、碗中加入煮好的面条,盛入脑花,撒上葱花,即可食用。

厨房达人-史英杰

姜汁鸡
    都说四川男人是“妻管严”,没想到达人史英杰为老公做了他最爱吃的姜汁鸡,这道菜是来节目前特意和婆婆学做的。为了老公健康考虑,还专门改良了一下~

    要把这姜汁鸡做好,底料非常重要,蒜末、白糖,酱油调成料汁,料汁中多倒酱油,将料汁和熬好的鸡汤一起炖煮,再放入油辣椒,底料就做好啦。

    几乎不加油,用炖鸡的鸡汤做汤底,加入蒜末、姜末、糊辣椒等炖煮三黄鸡,出锅撒上花椒面,更符合川味,这碗装着媳妇儿对老公满满爱意的姜汁鸡,味道如何?

姜汁鸡
食材:三黄鸡 小葱 姜 蒜 花椒面 白糖 酱油 醋 油辣椒
做法:
1、三黄鸡冷水入锅,加入小葱结和姜片,炖煮20分钟,关火焖15分钟;
2、盘中加入姜末、蒜末、醋、酱油和白糖,制成料汁;
3、煮好的三黄鸡,切块备用;
4、锅中倒入煮鸡的鸡汤,倒入调好的料汁和油辣椒(制作方法在脑花面菜谱中哦~);
5、煮沸后,加入切好的三黄鸡,加入花椒面调味,盛出撒上葱花,即可食用。

千人排队脑花面,在家吃。传统名菜姜汁鸡,在家做。陪你到成都的街头走一走,陪你回家吃饭~

 

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