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回家吃饭2018年8月7日,姥姥家炖肉,陈皮杏干烧翅根的做法

日期:2018年08月07日 来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 浏览:

    今天是立秋,厨房达人蔡蔚带来一道姥姥家炖肉,大块肉入口,看灶台做出小时候蜂窝煤烧肉的味道;特级厨师李涛带来的“秋膘”是鸡肉,一道陈皮杏干烧翅根,陈皮和杏干的多重味道和鸡肉完美融合!(《回家吃饭》 20180807 姥姥家炖肉 陈皮杏干烧翅根)


姥姥家炖肉

食材:五花肉 茄子 香菜 金银花 花椒 大料 桂皮 黄酱 料酒 盐 油

做法:
1. 五花肉切大块,姜切片拍几下,葱切段;
2. 锅内倒油,煸炒葱和姜,至焦黄出香味,盛出小料,底油留用;
3. 底油中放入黄酱,炒至冒泡,放入五花肉;
4. 五花肉翻炒至上色,放入花椒、大料和桂皮;
5. 倒入超过肉量的开水,放入煸炒过的葱和姜;
6. 茄子掰大段,放入锅中,再加入料酒和金银花料包;
7. 盖上锅盖,小火慢炖90分钟(煮至8成熟时,捞出金银花加入盐调味);
8. 大火收汁,盛出后用香菜装饰,即可食用。


陈皮杏干烧翅根

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食材:鸡翅根 杏干 陈皮 香菜 姜 葱 白糖 原味鲜 盐 酱蘸汁 料酒 油

做法:
1. 杏干用热水浸泡30分钟,鸡翅根用盐和料酒腌制5-10分钟;
2. 鸡翅根冷水下锅,水开后2-3分钟,捞出备用;
3. 锅内倒油,小火煸香葱、姜和陈皮后,加入鸡翅根,用料酒去腥;
4. 继续倒入杏仁和泡杏仁的水,用盐、白糖、原味鲜和酱蘸汁调味;
5. 盖锅盖,焖烧5-8分钟,大火收汁,摆盘用香菜叶装饰,即可食用。

 

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