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回家吃饭2018年4月25日,何亮,南乳脆皮鸡的做法

日期:2018年04月26日 来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频 浏览:

30秒夹84个蛋糕,80秒手工打出高丽糊,这些厨房绝技今天要在《回家吃饭》上演啦!

    五一劳动节即将到来,《回家吃饭》特别举办了厨房群英会!各路身怀绝技的厨房高人,纷纷前来报道~   

    今天厨房群英会的主题是:速度!天下武功,唯快不破,有请第一位高手,厨房达人谷亚芬。

    亚芬是一名蛋糕店店员,她三十秒内最多可以将84个小蛋糕夹进袋子中!她可是蛋糕装袋速度最快的吉尼斯世界纪录保持者!夹蛋糕究竟有多快呢?我们先来看一看!

    平凡的蛋糕店员,用超凡的速度尽可能节省客人等待的时间。亚芬平时每天工作14个小时,回家还要照顾两个孩子,今天饭小二就做一道摇滚意面沙拉送给亚芬,让她好好休息一下享用美味!

    小二做的摇滚意面沙拉虽然很简单,但也暗藏玄机哟!煮意面有窍门:想吃爽脆口感的意面煮6分钟即可;喜欢软烂口感的意面则需要先用温水泡20分钟,再煮上10分钟就好啦!

    吃完意面咱再来看看第二位高手,特级厨师何亮,一双筷子走天下,80秒打成高丽糊。

    何大厨从厨三十年,这功底真不是开玩笑!用蛋清打出的高丽糊咱也不浪费,在大厨手里一晃做成一道南乳脆皮鸡!

脆皮鸡蓬松酥软挂糊有讲究:

    淀粉与面粉比例1:3,加入3-4克酵母、2克泡打粉混合,用36度温水和匀成面糊,再加16克油打匀,最后加入高丽糊和匀。

    匠心就是与时间赛跑,在有限的时间内做最有效率的事儿。是为了让顾客少等几秒她创造了吉尼斯世界纪录,是为了让料理更精益求精练就的比电动机器速度还快的打蛋技术。

    第一期厨房群英会告一段落,一时半会咱们学不会他们的快手,那就先学学这两道菜吧~

摇滚意面沙拉

食材:螺旋面 洋葱 青椒 绿彩椒 红彩椒 九层塔 柠檬 海盐 黑胡椒橄榄

做法:
1. 水中放入盐和橄榄油,沸腾后加入螺旋面;
2. 洋葱、青椒、绿彩椒和红彩椒切丁,九层塔切末;
3. 煮好的螺旋面,用凉水冲一下,备用;
4. 准备好的所有食材,放入玻璃罐中;
5. 用海盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁调味,摇动玻璃罐子;
6. 摇匀后,盛出用九层塔装饰,即可食用。


南乳脆皮鸡

回家吃饭2018年4月25日,何亮,南乳脆皮鸡的做法

食材:鸡胸肉 面粉 淀粉 酵母粉 泡打粉 鸡蛋 豆腐乳 盐 白胡椒粉 油

做法:
1. 鸡胸肉去筋膜,改花刀,切成条状;
2. 鸡肉用盐、白胡椒粉、豆腐乳和少许水抓匀至水分被吸收;
3. 腌制片刻后,在鸡肉中加入鸡蛋清、淀粉;
4. 淀粉和面粉按照1:3的比例混合,加入3-4克酵母粉和2克泡打粉用36度左右的温水将其搅拌成面糊,再加入16克油和用蛋清打成的高丽糊搅拌均匀;
5. 鸡肉裹上做好的面糊,放入油锅中;
6. 炸至成型的鸡肉,捞出后再进行复炸,盛出即可食用。

 

回家吃饭20180425视频,谷亚芬,摇滚意面沙拉

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